大春笋怎么烧好吃？
油焖笋是很常见的做法，把竹笋用清水浸泡一段时间后，洗净切块，放到锅里和调料一起用大火煮，然后小火焖，最后收汁盛盘，一道美味即成。其实这做法并不高明，不过能掌握一些关键的东西，能让这道菜变得容易和正宗起来。 我做的油焖笋有两种颜色之分，一种是本色，也就是原本就长在土里，被泥土覆盖的竹笋；另一种是亮棕色，这种是刚刚砍下来，经过清水浸泡后，表面会有一层厚厚的泥沙脱落，最后清洗干净做熟了之后呈现的颜色。
有些人做出来的油焖笋口感老而且不入味，有可能就是淘洗几遍就把它直接下锅了，这样是肯定不行的，因为里面有很多草酸，如果不浸泡除掉的话，吃起来会有涩味。 除了浸泡之外，还要控制好火力和时间，这样才能把竹笋里面的水分完全逼出来，让口感更脆嫩。如果水没烧干，一直用大火或小火煨着，那肯定会糊掉。
这里给个烧水的技巧，在烧开水的时候加入几滴白醋，这样能让水煮开后保持沸腾的时间更长，从而节省时间和能源。 做好油焖笋的关键所在，就在于如何把里面的水气完全蒸发掉，而不会使其变得软烂。
我一般喜欢用酱油、白糖和黄酒来调味，喜欢辛辣味道的可以加些干辣椒和花椒，不喜欢吃辣的也可以不加。如果喜欢颜色深点可以加点老抽，但是要注意别加多了，容易变黑。 这些调味料最后融化在汤汁里，充分融入进竹笋的味道就好了，不用炒得特别熟。
等大部分水份都蒸发干了，就可以勾一层薄芡，让酱料和竹笋的味道更融合，更好吃。 有些人在勾芡的时候会搞不清楚该放什么样的淀粉。其实最简单的方法就是用面粉代替淀粉，效果一样棒！