白切鹅的汁怎么做好吃？
卤水的重要性在于“入味”，做好的卤水应该是有滋味、有香气、咸甜适口、略有回味的。 用老卤水做白斩鹅是最好不过的了。 做法如下——
1、制作卤水 所需原料：八角25克 桂皮10克 三柰5克 小茴香5克 草果3个（去籽） 丁香2克 花椒5克 陈皮5克 干姜10克 黄酒750毫升 生抽2500毫升 老抽750毫升 冰糖1000克 清水15千克 香菜节、葱结各适量 制作方法：将八角、桂皮、三柰、小茴香、草果、丁香、花椒、陈皮、干姜分别清洗干净，晾干水分；锅中倒入300毫升黄酒，烧至翻滚后倒入准备好的调料，随后掺入生抽和老抽搅匀，再放入冰糖，最后加入清水煮开关火待用。
2、制作白斩鹅 选用肥嫩的鹅，宰杀洗净，放入锅中，倒入卤水及香料包，先用大火烧开，再转小火慢慢熬煮4小时左右，关火让卤水慢慢浸泡鹅肉。待凉后把鹅取出冷却，切片装盘即可。
关键：
①泡冷水时，一定要用手轻轻揉搓，使鹅肉吸饱水分，这样处理后的鹅肉更加嫩。
②用老卤水煮出的白斩鹅更入味，香气也更浓。