大虾爆炒怎么炒好吃？
油焖大虾（清水虾更好吃） 准备材料 大虾300g、大蒜15g、姜10g、白糖1勺、生抽2勺、老抽2勺、豆瓣酱1勺、料酒适量、小葱一根、八角一枚
步骤一： 大虾清洗干净后，加入2勺料酒和少许白醋，浸泡20分钟左右去腥。大蒜切片，葱切段，姜切厚片备用。 浸泡好的大虾，沥干水分备用。
步骤二： 起锅烧油，油热后放入大虾，炸至外表微黄酥脆，即可捞起控油。 油锅留底油，爆香葱姜蒜和八角。
步骤三： 倒入大虾，并加入适量盐、糖、生抽、老抽和豆瓣酱，小火翻炒入味，使其充分上色。
步骤四： 在锅中倒入开水没过虾，盖上盖子大火煮开后转小火焖10分钟。 最后大火收汁亮油，撒上葱花装饰一下就可以啦！ 小贴士 做油焖大虾时，一定要大火快炒，这样才不会炒老，更加脆爽。
最后一步是收汁亮油，不是勾芡哦～ 清炒虾仁 准备材料明虾300g，黄瓜1根，生姜4-5片，鸡蛋1个，淀粉1勺，食盐，鸡精，胡椒粉，食用油各适量 第一步：明虾去除虾线，清洗干净后，放入碗中，加少量食盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟以上。 第二步：清洗切好的黄瓜，刮掉外皮，切成小段待用。 第三步：调好鸡蛋液，加入少量淀粉和水调成糊状，打入明虾中拌匀。 第四步：锅中热油，五成热的时候下入虾仁，快速滑散，盛出备用。 第五步：另取一锅，冷油下入姜片煸香，再倒入黄瓜丁，加盐煸炒至断生，然后倒进虾仁一起炒匀，加少量鸡精调味就可以了~ 小贴士 因为我买的是已经整理干净的明虾，所以处理起来比较简单。如果是活虾的话，可以先去掉头部的沙包和虾线，再用流动的水冲洗干净即可。