前排怎么炖好吃？
@知乎美食 当家菜之一 ，排骨怎么做都好吃。我做过清水排骨、糖醋排骨、卤排骨、酱排骨等等，最好吃的还属甜咸口的酱排骨。 原料：猪排骨2.5斤 调料：生抽6勺 老抽4勺 豆瓣酱2勺 黄酒2勺 白砂糖3勺 八角3个 三奈2片 小茴香1小撮 香叶2片 桂皮1块 陈皮1/4块 大蒜5瓣 干辣椒6个 葱结1个 生姜1块 芝麻适量（可选） 制作步骤：
1、准备原料。将猪排骨洗净剁成小块备用。（清水浸泡10分钟左右，中间换水两次，可彻底排除血水）
2、炒糖色。锅内倒油，烧至五成热时，放入白砂糖，小火不断搅拌至融化呈琥珀色。
3、加入香料和葱姜蒜炒出香味后，倒入排骨炒至上色。
4、烹入黄酒、生抽老抽后加水没过排骨，大火烧开后撇去浮沫。
5、放入豆瓣酱、白砂糖调匀后加盖转小火炖1个小时左右，中途翻拌一次以防粘锅。待汤汁变浓，排骨已经酥软，转大火收汁即可出锅。
做好的排骨可以直接食用，也可搭配玉米、海带等一起炖汤喝。 如果喜欢更软糯的口感，可以多焖一会儿。
做酱排骨最重要的是选料，一定要用新鲜肉质紧实不柴的排骨。炒糖色时应注意控制油温，以免出现外糊内生的情况。 吃的时候蘸点辣椒面儿更过瘾！