清蒸的鱼怎么做好吃？
清蒸鱼的精髓在于鱼肉入味，所以关键是腌制过程，很多人做不好，要么不入味，要么腥臭味重。今天大厨就教你2招，保证蒸出来的鱼鲜嫩又好吃！ 首先在杀鱼的时候，需要把鱼肉里白色的部分刮干净，不然影响口感。 然后准备一根葱切段、生姜切片，放进鱼肉里面去。再撒入少许白胡椒粉，给鱼肉去腥味。最后倒入一点点白酒或者啤酒，增香去腥的作用更好。抓拌均匀之后，盖上盖子或者保鲜膜，腌制30分钟。 很多人在做这道清蒸鱼的时候，经常会忽略这一步，导致鱼肉有腥味。其实只要再加一步，就能让做出来的鱼肉鲜美无腥味。那就是蒸鱼之前，把切好的葱姜丝放在鱼肉上，再倒上一点蒸鱼豉油或者是生抽，给鱼肉去腥提鲜。这样处理一下，鱼肉的口感才能更佳好。
下面分享一道家常清蒸鱼的做法 食材准备：鱼1条、香葱2根、姜5片、酱油适量、料酒适量 具体做法： 1. 刀口锋利，将鱼肚子里的黑膜和鳃盖里的淤泥清洗干净，然后在鱼身两侧各划5刀； 2. 锅中加水，放入鱼，大火烧开，撇去浮沫，再转小火炖20分钟左右； 3. 取一块生姜切成姜片，切点葱花； 4. 碗中加入食盐、白糖、醋、味精、香油调匀成汁儿备用； 5. 鱼出锅摆在盘子里，上面摆上姜丝和葱丝，浇上蒸鱼豉油或生抽，撒上葱花； 6. 锅中烧油，油温七成热，加辣椒和花椒爆香，再淋到鱼身上即可。 大厨总结： 做清蒸鱼时，不要直接放葱姜腌鱼了，多加2步，能让鱼肉更鲜嫩好吃。 第一步是刀口要锋利，这样切出来的鱼肉薄厚适中，入味均匀。 第二部是豆腐乳去掉硬块，剁碎后与生抽、老抽一起混合调成酱料，涂满鱼全身，味道更好。