小火做饭好吃还是大火？
首先说明观点，做菜用大火好 （仅限于灶台灶具，电烤箱、微波炉之类的不在讨论范围内） 大火做菜有什么好处呢？ 可以充分激发出调料的香气，比如做肉菜的时候可以更好地出香味，如果是小火慢炖，那香气出来得就会比较缓慢；
可以让步骤更连贯，减少等待时间。比如说炒青菜，大火快炒可以让蔬菜成熟度更快达到要求，如果小火慢慢炒，那需要的时间就长很多；
可以让食材表面迅速形成保护膜。比如说煎鱼，用火大一点，鱼肉不会粘锅，用小火逐渐焖熟，鱼肉就容易烂掉；同样道理，炸东西的时候用大火油温高，食材更容易定型，且外层酥脆。
还可以节约能源。现在气候变暖，大家都意识到应该节约用电，节约用天然气。而做饭用大火，可以有效节省燃料的使用，做到节能减排。
那为什么大多数人觉得用小火做菜比较好呢？ 我分析可能有如下几个原因：
第一，小火做饭更优雅。你看那个烧柴火的灶台，火苗是细细的，而不是像大火那样呼啦啦的，所以看起来就显得很高级很有韵味，符合大家对“做饭”这件事情的审美；
第二，小火更安全。厨房本来就是高温多油的场所，用火不小心很容易出现安全事故。用火大了，很容易产生明火或者爆燃现象，显然用小火更安全一些；
第三，小火更有利于食材成熟。毕竟不是人人都是大厨，很多人炒菜的温度和时间掌控都不好掌握，如果一味追求大火，很容易把菜给炒糊了。因此用小火慢慢加热，是一种比较稳妥的做法。 用火大小其实和烹饪工具也有关系。比如我们常用的炉具，灶台火盖的火嘴如果设计得太小，那就很难控制温度，火太猛的话，你就只能调小锅底的大小来平衡温度了。