草菇干好吃吗？
昨天去超市，准备买些草菇做汤，结果看见有包装好的草菇卖，就买了一些。回家打开来看，是干的，不知道能不能吃？ 有没有专业人士知道啊？
答主也是从事食品行业的，从专业角度来讲，如果产品标签标示为“干”的，则意味着该产品经过干燥处理后可直接食用（即通常说的“直接入口干制食品”）。 而您所购买的这款产品，由于标注的是“风干”，说明其在加工过程中使用了“烘干”或“晾干”等工艺，在后期加工过程中可能还要经过漂洗、灭菌、冷却等环节才能入库销售，最终的产品应该可以达到食品行业对于污染控制的要求。 但，这并不意味着就可以直接食用了哟！
首先，需要明确一点，无论是“风干”还是“烘干”，其最终的目的都是为了让产品的含水量达到标准规定（如干蘑菇中水分含量要求≤10%），从而减少微生物和霉菌的生长繁殖空间；但需要注意的是，当产品经过以上工序后，其中可能携带的细菌等微生物会被杀灭或者被抑制，但随着产品储运温度、湿度的变化以及时间的推移，菌类又会有机会“复活”并继续生长。
想要真正达到可以“直接食用”的标准，还需要对产品进行彻底灭菌处理，而常规的灭菌方法又很难保证对食品的营养成分不产生负面影响。所以，目前对于“可以直接食用”这一说法业内普遍持保守态度。 所以，为了安全起见，建议先用清水将草菇表面冲洗干净，再用冷水浸泡30分钟左右，随后再用清水冲洗几次，确保表面附着污物能被清洗干净后再进行烹饪，这样能尽可能消除可能含有的有害物质。 如果用高压锅蒸煮半小时也能达到杀菌效果。 最后提醒一句，发霉变质的草菇绝对不能吃！即使把发霉的部分削掉也不能吃！因为霉变是由真菌引起的，而在草菇的细胞内部也有真菌存在的空间，即便把表面的霉去掉，也无法确保里面完全健康哦~