家常水煮肉用什么肉？
家常水煮肉片要用里脊肉来做，里脊肉又叫刀口肉，是脊椎骨去掉后的长条形瘦肉，属于暗红色的红肉类，紧实有韧性，煮熟后吃起来也很嫩，不油腻，而且鲜香四溢。猪里脊在脊骨下面，属于常吃的瘦肉部位，家常水煮肉片就是用里脊肉来做最适合。
麻辣水煮肉片做法：
准备一块猪里脊肉，清洗干净后沥干水分，先把猪里脊切成大薄片，再切小条放在碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，加入一个蛋清抓拌均匀，再撒上花椒粉抓拌均匀，然后倒入玉米淀粉，淋入植物油抓拌均匀腌制二十分钟。
切点葱段、蒜末、生姜末，准备十片左右干辣椒段，再准备一把小青椒，切成小段；切点黄瓜片、绿豆芽、白菜片，把白菜片和绿豆芽在沸水中烫熟，控干水分捞到盆中垫底备用。
小锅中加入植物油烧热，倒入生姜末、蒜末炒出香味，再倒入干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱炒出红油，加入一点清水，煮沸后加入少许生抽、胡椒粉、鸡精调味，大火把汤烧开，然后倒入青椒，下入腌制好的肉条，用筷子快速搅拌让肉条散开，煮二十几秒钟捞到盆中，最后撒点葱段。
小锅中的汤汁烧开后淋入一点水淀粉煮沸，淋入一勺熟的植物油，煮好之后淋到肉片上，最后撒点芝麻和香菜点缀一下就做好了。