什么河鱼煎着好吃？
要说河鱼，我可是行家！小时候住在长江边的古镇上，除了水好，鱼当然也不错。现在记得最清楚的，是两种鱼，一种叫“翘嘴红鲌”，这种鱼长得快，鱼肉细滑，味道很好，就是刺儿比较多；还有一种叫“鲤鱼”，这货体形大，一条三四斤的不少见，虽然肉粗但味美，而且刺很少，是最受当地人欢迎的鱼。 不过，这些鱼现在都已经很少见了，尤其是“鲤鱼”，据说由于过度捕捞加工业的发展，现在的野生鲤鱼越来越少，市场上也很难买到了（不过我们当地现在有种新的“鲤鱼”，是从东北那边引进的，肉质很一般）。
现在市面上常见的河流鱼类中，“草鱼”应该算比较好吃又常见的了，它的特点是不刺儿但是腥味重，做不好就有草味。它身上的草味儿来源于体内的消化道，在消化过程中会吸收一部分泥土和有机质的味道，所以清洗的时候要把肚子里的黑膜洗去，血污冲洗干净，这样处理过了基本就没啥问题了。 至于做法，“草鱼”无论蒸、炸、炖还是红烧都还不错，建议少油做法，炸的话容易有草味。
最后推荐一道菜——“葱油鲳鱼”，这是海边人常做的鱼的做法，味道相当棒！ 用料：鲳鱼1条、葱姜适量
做法：
1.将鲳鱼清洗干净后，在两面鱼身上划几刀；
2.切姜丝、葱花备用；
3.锅中放入适量的油，烧热后，下姜丝爆锅，然后加入切好的香葱段，爆香；
4.把处理好的鲳鱼下锅，小火煎至两面金黄；
5.加适量的生抽、老抽，一点糖提鲜，再加少许开水，没过鱼身一半即可，大火烧开，小火焖煮至入味；
6.等汤汁收得差不多啦，就可以关火，盛盘上桌开吃咯~ 小提示： 煎鱼很重要的一点是要热锅凉油！这样可以防止粘锅。另外，鱼一定要沥干水分再下锅煎，否则容易溅油。