面鸡头怎么炸好吃？
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1、食材准备： 面粉500g（普通中筋面粉就好），鸡蛋2颗，酵母5g，水适量，盐6g，葱姜蒜适量，生抽40ml，老抽15ml，糖30g，八角2个，桂皮1段，花椒一小把，干辣椒五六根。
2、面团发酵： 将所有的配料调成酱汁备用。 锅里多倒一些油，油热后把葱、姜、蒜和辣椒一起下锅爆香。然后倒入调好的酱汁，小火煮开后，关火让酱汁凉透。 接下来开始和面，在面粉里放入酵母，用温水搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，让其发酵至两倍大小。 判断面团是否发好有两个办法，一是用手按下去会迅速回弹，二是开锅后面团膨胀。 发好的面团里加入少量食盐，有利于入味。
3、炸制过程： 把面团分成若干小剂子，搓圆按扁，做成饼状。 用擀面杖擀成圆形薄皮，注意擀得尽量薄一些。 在面皮的边缘抹上清水或者鸡蛋液，对折起来捏紧收口，做成半开放式的盒子形状。
全部做好以后盖上一层保鲜膜防止干裂，让面团继续醒发15分钟左右。 锅中倒入足量的植物油，油热后把小面盒摆入锅中，小火慢炸至金黄酥脆，就可以出锅了！ 一盘酥脆浓香的面炸鸡就完成啦～