如何烧螃蟹好吃窍门？
1、挑选“强壮”的蟹 挑选“强壮”的蟹主要看以下五个方面——
①颜色，健康活蟹的颜色应该是青灰色，如果是别的颜色就有可能是“洗澡蟹”；
②外观，健康蟹的外壳应该干净，有光泽且光滑，如果有凹痕就是“洗澡蟹”；
③体重，相同尺寸的健康蟹要比“洗澡蟹”更重一些；
④手感，捏一捏蟹脚和蟹腹，如果结实有力就说明是健康蟹，反之则是“洗澡蟹”；
⑤翻身，将蟹翻过来观察腹部，正常呼吸的蟹腹部都会有一些水迹，而“洗澡蟹”则几乎没有。 2、正确清洗是关键 清洗螃蟹的时候一定要仔细，避免螃蟹夹伤自己，最好戴上手套，防止螃蟹爬行时抓伤。正确的清洗方法是：
①用清水冲洗螃蟹；
②抓住螃蟹两只大钳子，用牙刷刷洗干净；
③剪掉螃蟹的八条腿，因为螃蟹的腿里有很多脏东东哦！
④把剪掉的蟹脚和蟹钳再仔细冲洗干净；
⑤用水龙头充分冲洗干净。 如果嫌这样清洗不够彻底，还可以把清洗干净了的螃蟹，放入加了食盐和醋的水里浸泡15分钟左右。
3、小火焖煮味道佳 很多人做螃蟹都是清水煮或者开水焯一下，这样的做法是不对的，应该先用大火把锅煮开，然后转为小火慢慢炖，这样才能把螃蟹里面的鲜味熬出来。而且水一定要一次性加足，切不可中途添水。当然，如果水少了，也可以加入少量牛奶，这样能够保持汤汁的原汁原味。 另外，在炖煮的过程中要适当撇去浮沫，以免腥味太重。喜欢重口味的可以在锅中加入少许猪油和八角，不喜欢吃油的可以不放。
4、蘸料搭配味道棒 好的蘸料可以让这道菜风味大增，很多人可能都习惯配醋和姜末来吃，其实还可以配上辣椒油、香菜、香葱，或是加点糖，调成甜辣味都很不错。