如何称赞梅干菜好吃？
“咸、甜、鲜、脆”，是这道菜的特点。 先说咸。梅干菜的腌渍过程，是一个去水的过程，因此它的咸度是在可接受范围内的；吃的时候因为浸泡在清水里，又有了一定的缓冲；最后蒸制的过程，又会吸足水分。所以整个制作过程其实是在控制食盐的含量的，不会过咸。
再说甜。这可能是最让人印象深刻的口感了。这源自于里面加入的糖。经过腌渍后，食材里的淀粉会水解成单糖，与里面的甜味分子结合，产生了甜的口感。而且，因为本身有盐分存在，甜味就不会很腻人。喜欢甜食的人一定会喜欢这个味道。
再来说鲜。这是这道小菜最为灵魂的味道。这来自于里面的香菇和海鲜。特别是香菇，经过腌渍，与佐料的香味融合，产生独特的鲜香气息。而经过蒸煮，这香气更容易散发出来。这种香味会刺激人的味觉，引起人的食欲。
接着说脆。这个是蔬菜的特性。新鲜的蔬菜总是带有青涩的口感。这是因为里面有丰富的纤维素，它带给我们的清脆感觉。而这种爽脆的感觉也是大家普遍喜欢的。只不过这里的“脆”更多的是一种嚼劲，需要用牙齿来磨一磨才能感受到。