用什么油炸鱼好吃？
油炸鱼，是道古老的菜肴，起源于唐朝。据传在当时的科举考试中，如果考生考砸了（名落孙山），家里的长辈就会给他做这道“炸鱼”吃以暗示他今后的人生就象这条鱼儿一样"翻过来就是反面"了~ 制作也很简单。新鲜鲤鱼去掉内脏洗净晾干水后裹上面粉下锅炸了就可以了。
不过到了现在这菜已经和它的本意无关了。现在的“炸鱼”指的是用面糊、面包糠等原料把鱼儿包裹起来下锅炸至金黄酥脆后食用的菜品。味道也有讲究，南方人爱吃咸鲜味美的炸鱼，北方人则更偏爱香酥脆爽的炸小鱼。
| 食材准备 | 面粉 / 淀粉、鸡蛋 / 食盐、小苏打 / 食用油 小鲫鱼 / 小黄鱼、马面鱼、带鱼 第一步 鱼肉改刀，加配料腌制 鱼肉比较嫩，不用切块，直接用菜刀刮去鱼鳞，冲洗干净后用刀斜着把鱼肉切成薄片儿。
切好的鱼片儿用清水反复漂洗至水清，加入少许淀粉、面粉、一个鸡蛋清、1茶匙小苏打以及适量食盐、葱末、姜末搅拌均匀，使每一片鱼肉都均匀地包裹上糊，腌制15分钟左右。 第二步 给鱼肉裹面糊 往鱼肚子裡放适量淀粉和面粉调成糊状，要稍微稠一些，这样鱼肉才不容易散开。
第三步 是炒锅中火加热，倒入适量植物油，油热后逐条放入鱼肉开始炸制，要保证每条鱼的厚度一致，否则熟了之后厚的地方就容易老，薄的的地方就又太软烂。 要一条一条的下锅炸，这样可以保证每条鱼都是熟的程度一致。
第四步 翻拌均匀，保证上色 炸到鱼肉全部变白，用筷子轻轻拨动，能感觉到有韧性，此时就可以起锅了。炸好的鱼表面可以蘸辣椒面、孜然粉或者白芝麻食用，更能衬托出鱼肉的鲜美。