怎么烧扒皮鱼好吃？
1.食材清单 扒扒鱼，啤酒，葱姜蒜，蒸鱼豉油，酱油，醋，辣椒，白糖 2.制作步骤 (1)首先处理一下鱼，把鱼头剁掉（留着尾巴部分），把鱼骨剁成两段，鱼肉片成片儿(一定要片的薄一点)。 重点：用刀沿着鱼的背部划开（注意不要划破鱼肚），把鱼的肋骨和背部的骨头都挑出来（用厨房剪更好操作）。这样做一是为了避免吃鱼时被刺卡到，二是为了在煎制时让鱼均匀受热，保持造型美观。
（2）把切好的鱼片儿冲洗两遍，加入少许的盐、生抽、淀粉腌制10分钟左右。
（3）把切好的姜片、葱白段放在热油锅里炒出香味，然后加入腌好的鱼片儿，大火快炒，待鱼肉变色后就可以盛出来了。也可以加入一些自己喜欢的蔬菜一起炒，比如豆芽、菠菜都可以。
（4）另起锅烧油，放入豆瓣酱和剁碎的泡椒炒香（注意小火哦！）。
（5）加入一碗水煮开，然后把之前炒好的鱼片倒进来，加入胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽调味。
（6）倒入一小杯啤酒，加盖焖煮5分钟。
（7）最后，转大火收汁儿，可以稍微留一点儿汤汁儿，更入味儿。吃的时候撒上葱花儿和香菜提香，味道更好~ 一盘香气扑鼻、色相味俱佳的鱼就做好了！