炸鱼块怎么烩好吃？
1.鱼处理干净，去掉鱼头和尾巴，鱼肉划刀口，用盐、料酒腌制片刻； 2.鸡蛋打散加入面粉调成糊状，把腌好的鱼裹上蛋糊备用； 3.锅中加油烧至五成热，下入鱼块炸至定型，捞出控油； 4.另起锅放油烧热，葱姜蒜爆香后放豆瓣酱炒香，加汤或者清水，糖食盐调味，倒入鱼块煮开，小火慢炖至入味； 5.汤汁半干时，勾薄芡，撒葱花蒜末提香增色即可。
注意：
1、制作此菜要选用新鲜的鱼肉，这样才能保证口感鲜嫩。如果是冷冻的鱼，要用冷水浸泡解冻，千万不要直接用热水浸泡或煮沸，这样容易把鱼肉烫熟、煮老、发柴。
2、炸鱼块时油温不要太高，以免外焦里不熟。
3、这道菜主要靠后期的烧制入味，所以事先腌制的时候不要太咸，以免后期口味过重。