长茄子怎么红烧好吃？
我们要明白红烧茄子的重点是什么！是“红烧”还是“茄子”呢？ 我个人认为的重点应该是“红烧”，为什么呢？因为烧菜最重要的是入味儿和上色啊~ 要想把茄子做好吃，最关键的地方就在于——要把茄子做熟且入味儿（熟的含义并不是指“煮熟”）。至于上色的话，只要有油，那一定会上色的～所以，想要做出一道美味的红烧茄子，关键就是在于，如何让茄子熟透并且入味儿。那么，接下来，我就给你分享一下，怎么做才能把茄子熟透而且入味儿哦～
【食材准备】 长茄子2根、香葱2根、大蒜4瓣、生姜1小块
【制作步骤】 第一步：调酱汁 小碗里加入生抽+老抽+白砂糖+胡椒粉+食盐，搅拌均匀后，调成酱汁备用。 第二步：炸茄子 锅里放入适量油，烧热后，把切好的茄子放入锅中油炸至软熟（这里要注意观察，以免焦糊）。 第三步：炒制 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜粒爆香，然后倒入搅拌好的酱汁，小火煮出味道后，再把炸好的茄子倒入锅中，大火收汁即可。 这样一道酸甜适口，滋味浓郁，色香味俱全的红烧茄子就做好啦！你学会了吗？ 小提示： 1.由于茄子含水量较低，比较吸油，在烹制的时候要多放一些油哦～ 2.这里使用的酱油是生抽和老抽各半，如果使用老抽过多，成菜后会过于黑沉。