做菜放糖能好吃吗？
做菜放糖的作用，主要是增加菜肴的风味和色泽。 比如做红烧肉的时候，五花肉焯完水后放料酒、葱姜去腥，然后锅中少油，放入白糖炒出糖色，再下五花肉煸至变色后加入老抽、生抽、豆瓣酱等调味上色，最后加上足够的开水烧沸，焖煮至汤汁浓稠，这样红烧肉就做好了。这道菜的颜色就是由白砂糖和水混合成糖汁，慢慢渗入肉制品中形成的。
用白砂糖做菜并不罕见，我印象中最深刻的是小时候看我妈做糖醋排骨。她先用酱油把排骨腌制半天，然后热锅凉油加白砂糖不停翻炒，直到砂糖变成焦黄色，然后迅速倒入排骨不断翻炒，直至每一块排骨都均匀蘸上糖浆并变为棕红色，最后倒入适量白醋和熟芝麻炒匀就可以了。那一道酸甜适口、颜色诱人、富有光泽的糖醋排骨就做好啦！ 小时候总是忍不住偷吃一两块，现在回忆起来仍然唇齿生津。 用白砂糖炒菜除了用热油炒糖色外，还可以直接加入白糖或者冰糖，通过食材本身的热量使糖分焦化而着色。比较常见的做法是烧卤菜时淋入糖色（用酱油和红糖熬制的酱红色液体），或者是做甜酸辣汤时最后勾芡用的淀粉浆里掺入少许白糖。这些手法都是利用了“热胀冷缩”的原理，使得白砂糖或冰糖受热均匀地融化、脱水，最终产生红色、棕黄色的物质附着在菜肴表面或是渗透到内部从而带来好看的色泽。
用白砂糖做菜除了上面这两种方法之外，还有一种较为小众的做法——蜜汁。 将白砂糖用清水化开成为糖水，然后把准备好的食材放入砂锅中，盖上盖子小火焖烧至汤汁浓稠，就可以吃到味道甜甜的美食了。
喜欢重口味的小伙伴也可以试试用冰糖做菜。首先把需要下锅炒制的食材处理好清洗干净，然后把冰糖敲碎放入锅中加水煮开，等到冰糖完全融化后转中小火，不断地翻炒食材直至入味，最后大火收干汤汁即可。这样做出来的菜比直接用白糖的效果更佳突出。