鳝鱼炒什么菜好吃？
这个我真的超会！我爸妈都是厨师，小时候在饭店长大的，所以对美食这方面还是挺有发言权的 首先鳝鱼就是现在所谓的“泥鳅”，我们那里一般不称泥鳅而叫黄鳝（因为颜色偏黄色），不过市场上好像没有卖的，有卖的都是养殖的。
这里有个常识大家都该知道，黄鳝是阴性的所以体内有一根像输卵管一样的器官，里面全是蛋（我不知道这算不算寄生虫，反正我吃了这么多年也没事），所以在吃的时候要把里面的东西全部处理干净，这也是做这道菜的关键和最难的地方 在我看来最简单的做法就是不宰，整只黄鳝放进去爆炒，这样处理起来比较方便，而且做出来的味道也超级棒，金黄酥脆，味道咸香麻辣。
如果一定要杀的话也可以，用热水烫死然后扒皮去内脏洗净，其实内脏没什么脏东西，很轻易就洗掉了，这样做出来的口感也不错。 最最最正宗的做法应该是我妈做的，她把黄鳝先用开水焯一遍，然后把骨头和内脏拿出来扔掉不用，再用油炸熟，这样炸过的黄鳝肉特别鲜嫩，连骨头都能咬碎。
但是我不太喜欢那个油腻的口感，所以我很少做。 除了炒我还做过干锅黄鳝（超好吃！！）、蒸黄鳝、卤黄鳝，最麻烦的就是炖了，实在太费时间 所以还是炒的最好吃~