外腰子怎么烤好吃?
这个问题,怎么觉得我答过了…… 烤腰子要好吃主要从两个方面来考量,一是腰子的品质(新鲜度和肥瘦比例)二是烹饪方式是否得当。 一个优秀的烤腰子应该满足这两个条件。
先说好的方面,烤腰子作为下酒菜在烧烤大排档或者小酒馆是非常不错的选择。有它衬托气氛那真是再合适不过了。 新鲜的腰子气味儿是比较重的,如果放置一段时间后,臭味儿变轻了,说明还算新鲜;反之,如果味道很浓的话,那就说明不新鲜了,建议不要购买。
优质的烤腰子,应该是外面酥脆,里面软嫩,并且带有厚实的油脂感。 那么如何才能做到内外鲜嫩呢?关键就在于加热过程中的火候和时间把握。
我们买回来的鲜腰子,一般都有冰冻保鲜,这样能最大程度保持它的新鲜度。在烹饪之前,可以先给它去腥,方法是用料酒和醋浸泡15-20分钟。泡过之后的腥味基本上都可以去除掉了。 如果还是有腥味儿,可以在烤制的过程中滴几滴白醋进去,这样也能有效去腥增香。 烤腰子最好选择电饼铛或者烤箱。不推荐用明火直接烘烤。
电饼铛上下盘可同时加热,温度更易控制,适合厨艺新手。烤箱温度比较难掌控,且温度偏高,容易将腰子烤焦,需要有一定经验的厨师才能掌握好这个度。 所以,如果是新手朋友,建议用电饼铛来烤腰子。 烤的时候,表面刷点油,能够更加诱人食欲哦~