凉拌木耳怎么凉拌好吃？
1、木耳提前用冷水浸泡，等到完全泡发后捞起沥干水分 2、把泡好的黑木耳放进锅里，加清水煮开，然后转小火再煮5分钟左右关火，让木耳在汤锅里焖着；然后把汤汁倒出备用（这样可以去掉木耳的涩味） 3、把去好涩味的木耳放进碗里，加入陈醋、生抽、辣椒油、糖拌匀，最后撒上葱花和香菜即可。 这道菜做法特别简单，但要想做得好吃还是有窍门的哦~
1.选木耳很重要！做凉拌菜最好选择鲜木耳，因为干木耳在经过浸泡发胀之后会流失一部分营养物质，而且口感也会欠佳。而新鲜的木耳肉质肥厚，颜色黑亮有光泽，没有异味。如果看到木耳的颜色很浅或是呈灰色，说明它已经变质了，千万别买。
2.焯烫是少不了的步骤。无论是新鲜还是干的木耳都要先经过沸水焯烫才能食用。这是因为木耳中含有一种多糖体，它具有很好的杀菌作用，能够杀死消化道里的细菌，另外有研究证明这种多糖体能抑制肝癌细胞生长。生吃或不熟吃都容易感染寄生虫，所以焯烫能去除附着在木耳表面的细菌和寄生虫虫卵。 除了高温焯烫外，用盐腌渍也是一个很好的杀菌方法，同样适用于木耳。不过用这种方法不能完全杀灭里面的寄生虫幼虫，因此还要控制好腌制的时间，一般在五小时以内为佳。
3.白醋和白糖都能起到祛腥提香的作用，能让拌出来的木耳更美味可口。爱吃甜的可以在拌的时候加点白砂糖，爱辣的可以来点剁辣椒或者小米椒圈。总之怎么开心怎么来~ 但是注意别放太多，一点点就好，不然会夺去了原本木耳的风味噢~