酱辣子怎么腌制好吃？
我妈妈最近突然很想喝咸菜汤，就是那种咸菜切丝，然后煮点豆腐、鸡蛋的那种清爽的咸菜汤。于是我就动心了，我也超喜欢喝这个呀~ 毕竟夏天呀，就要吃清淡的嘛~ 我家以前腌咸菜可有一套了。
首先选菜！（划重点） 一定要选新鲜的青菜哦！不要选择已经发黄或者已经开始腐烂的青菜。 把选择的青菜洗干净，晾干水分。
第二步：切片 在盆子里铺上一层保鲜膜，把洗好的青菜放在上面，尽量紧实一点。然后在上面压上一个盘子，以免青菜浮起来。 过一会儿，就可以看到保鲜膜里面出现了水，这是青菜里面的水分渗出来了。 把青菜一片片撕开，摊在盘子里，尽量沥干水分。
第三步，腌渍 找一个干净的瓶子，如果本来就有盖子的更好。洗净，晾干。 把锅洗干净，锅里不能有油星儿哟～ 把沥干的青菜放进去，盖上盖子，密封，发酵2-3天就可以了啦~~ 注意：千万不要放盐进去！！！
第四部，杀水、浸泡 把之前发酵好的咸菜倒入锅中，加水没过酸菜，烧开后冷却。加入冰糖或者白糖，搅拌均匀，使糖融化。
这时候就可以看到水变得清澈一些。 把清洗干净的无碘食盐放入坛子或者保鲜盒中，把浸泡后的酸菜连汤汁一起倒进去。盖上盖子，至少静置24小时。 这时候你可以闻到厨房里满满的酸菜香气哟…… 时间到！打开盖子，你会看到上面的酸菜变透明了，而且很柔软。
第五部，炒制 把炒锅清洗干净，烧干水气。 把切好的红辣椒、花椒放入锅中，小火炒至变色。 再把切碎的姜、蒜放入炒锅，同样小火炒出香味。 把豆瓣酱放入锅中，小火慢慢翻炒，直到出红油并且有香味飘出来为止。 把炒好的豆瓣酱和炒料盛起来，放到容器中。
最后把酸菜连汤带水倒入炒锅中，再加入少许高度白酒。 大火烧开，转小火炖15分钟左右。 等到汤汁变得浓郁，就可以关火出锅啦！
做好的咸酸菜可以装入消毒后可以用来装食品的玻璃瓶里，放凉后盖紧盖子，入冰箱冷藏保存。每天取出适量，开水焯一下，加上刀削面，一碗热腾腾的酸菜汤就做好啦~~~ 是不是很简单呢？你学会了吗？