四川酸辣粉怎么做好吃？
茹照最佳答案
原料：红薯粉条(干) 辅料：花生、核桃、白芝麻、辣椒面、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白醋、白糖、盐、小葱、香菜 做法步骤： 第1步：准备好调料，把花生米放烤箱里烤熟！其他香料用清水浸泡后冲洗干净表面灰尘 第2步：泡好的香料和花生一起放入无水无油的锅中，小火慢慢熬出香味，中途可以加适量白醋或者白酒去腥增香，注意观察，避免糊锅哦~ 第3步：熬好后，加入辣椒面混合均匀，自然冷却待用 第4步：开始处理粉丝，在冷水中稍微浸泡一会，然后捞出，控干水分，拌入适量的植物油(防止粘锅和结团) 第5步：大火加热煮锅，等水煮沸后，将粉丝放入锅中煮熟(约3分钟左右，以用筷子夹起蓬松感为准) 第6步：准备一个容器，放入香葱、香菜、少许蒜末，再把熟透的粉丝放入，淋上刚刚熬好的调味汁(一定要把所有的食材都覆盖住) 第7步：撒上花生碎、白芝麻、葱花、香菜末，浇上热油搅拌均匀就可以开吃了！ 小贴士
1. 这里用的辣椒面是买现成的，如果你自己做的话，可以适量加点胡椒粉、花椒粉进去，会更香哦~~
2. 这个酸辣粉的辣度你可以根据自己能吃辣的程度来添加辣椒面的分量，我因为是不怎么吃辣的川妹子所以加的比较少。
3. 最后浇的热油可以用烧椒或者熟菜籽油，更香哦～ 这样一道美味又简单的四川特色小吃就完成啦！你学会了吗？快动手做一做吧～
制作四川酸辣粉必须要用到一种食材，那就是干红薯粉条，干红薯粉条是制作四川酸辣粉最基本的食材，它的质量直接决定着做出来的四川酸辣粉的美味度。
做四川酸辣粉必须要提前熬制一碗特制的高汤，这一碗高汤，直接决定着你做出来的四川酸辣粉，是不是具有正宗四川的口味。熬制一碗四川酸辣粉特制的高汤，需要老母鸡骨头，猪骨、圆肉、枣、胡椒、肉桂、丁香、豆蔻、桂圆和各种调料来熬制，必须要熬制5个小时以上，这样熬制出来的高汤，才是做四川酸辣粉的最好的汤底。
干红薯粉条买回来之后，必须要用冷水提前浸泡1到2个小时，然后将浸泡后的干红薯粉条放入烧开的水中煮熟。记住一点，煮粉条的时候，不能一次水煮上很多根，水和粉条的比例以能刚刚淹没过粉条为最佳，如果一次煮的粉条过多，就不能让粉条均匀受热，这样粉条就不能煮均匀，导致煮出来的粉条有的嚼起来很硬，有的又软的不成型。煮好的粉条之后，放入凉开水中过一遍，然后控干水分，放进预先熬好的高汤中，加上一些调料，以及四川酸辣粉必须要加的黄豆。这时候，一碗特别美味的四川酸辣粉就做好了。
我们平时在网上买四川酸辣粉，可能会买到不好吃的酸辣粉，那是因为店家没有完全以传统的工艺来制作，用高压锅来煮红薯粉条等等。如果想要品尝到特别美味的四川酸辣粉，一定要到四川去，那里的酸辣粉才是最好吃的。
