平菇炒肉好吃还是煮汤好吃？
平菇，又称侧耳、木耳朵等，是一种常见的菌类蔬菜。它肉质细嫩，口感鲜嫩滑润，富有弹性，极易消化，含有丰富的人体所需营养成分。 那么平菇是炒着吃好还是炖着吃好？其实，不论是炒还是炖，都各有利弊。 如果单从味道上考虑的话，那肯定是炖着吃更好吃。毕竟“汤汁入味”可是大家公认的好吃的标准之一呀！用炖制的方法能够使平菇充分吸收汤汁的味道，更加鲜香美味。 不过，如果仔细分析的话，你就会发现两者之间的差别并非体现在味道上，而是营养和食用便捷方面。
首先在营养成分上，炖制的食物要比炒的食物水分含量更高一些，而维生素的损失也比较小，尤其适用于维生素C等水溶性维生素。采用炖制方法还可以避免食物中的营养元素遭到破坏。 但如果不计较营养价值的话，选择哪种烹调方式都可以。因为无论是炒还是炖，都会使得食物中产生有害物质亚硝酸盐。只是炖制的过程中亚硝酸盐释放量更多罢了。
其次，在食用便捷性方面，当然是炖制的食品更胜一筹。像蘑菇这种本身含水分较少的食材，采用炒的吃法往往费时又费力，而用炖的方法就可以轻松制作。有些蘑菇本身就带有泥土味或者其他异味，经过炒制也难以消除，只有炖制才能将其去除。 最后提醒一句，无论采用何种烹调方式，都对菌类食物中含有的嘌呤有抑制作用。所以患有尿酸高的疾病或者正在痛风发作期间的人群，最好少吃或不吃。