什么鱼能做饺子好吃？
我小时候生活在哈尔滨，当时对鱼的新鲜程度要求不是很严格（现在不一样了），记得小时候我妈经常做“酸汤子”给我吃，就是用一种很小的白色小鱼做的，这种鱼好像叫沙塘鳢（百度百科上查的别名也叫沙光、辣虎、山虎、土虎、塘角、狗头虾、虎鱼等……）。这东西做成酸汤子非常美味，但是刺很多而且味道带有一股怪异的鱼腥味儿，很多人不吃。后来去南方生活后才知道这玩意叫做“虾米”。用南方的叫法“虾米”加醋和香菜做成酸辣味儿的开胃小菜很受当地人的喜欢。 后来我在南方自己买了虾米做过一次，的确有股怪味，不好吃。但是有一次在酒店吃饭，点了一道海鲜豆腐煲，里面有鲜虾仁、嫩豆腐、豌豆尖，吃起来很美味，我问过厨师，厨师说里面放了“虾皮”。
后来我自己买些虾皮做过几次，觉得还真不错，和北方的“海米”口感很相似了，于是加了葱、姜、胡椒粉和其他调料用油煸香后打到一个蛋羹里，做了两次蛋羹给小孩吃，味道很不错。 后来我回北京工作了，又重新认识了“海米”——北京人吃炸酱面时常配着吃的一小碟咸菜就是“黄瓜丝拌海米”，我从小就不爱吃这个菜，觉得海米腥味儿重而且不易嚼碎。 但是回到上海工作后，我发现了一个新鲜玩意儿——马鲛鱼煎饺！在上海的一些外卖平台上能买到，是用马鲛鱼做原料的饺子，煮熟以后放在平底锅里用油煎至金黄，看上去很有食欲。因为平时不太吃马鲛鱼，所以一开始也不知到底能不能吃，就点了份来尝，结果还真的吃得下（虽然腥味儿还是有的）。后来了解到这是山东地区常见的做法，就叫“煎饺”。
回到北京后，我又重新认识了“海米”——河北人做炖菜常放的海米原来是“毛蚶肉”做的，毛蚶是渤海湾常见的一种贝类生物，淡蓝色的海水滋养着它光滑圆润的身体，身体前端有两个黑色的眼孔，壳上有漂亮的花纹。以前在家常看到我爸用毛蚶煮火锅，或者拿毛蚶炖土豆、萝卜，其实毛蚶肉本身的味道是很鲜美的，但是有一丁点儿泥腥味儿。 用毛蚶肉做的海米我们老家管叫“海青”，好像南方人也叫“蛤蜊干”。用“海青”炖豆腐是一道家常佳肴，我奶奶常做。把泡好的“海青”用清水洗干净之后放入锅中，添上清水，然后打入鸡蛋，放切好的豆腐，调好味蒸熟了就可以吃了。
除了上述的几种鱼可以做海米之外，我还尝试过用鲅鱼、黄花鱼、多宝鱼、鳕鱼、龙利鱼做过海米，感觉还是沙塘鳢、虾米、毛蚶肉、蛤蜊干做的酸汤子最好吃。