炖鸡怎么炖最好吃？
我炖鸡汤有个独门绝技，保证鲜香扑鼻、浓淡相宜且汤色透亮如琥珀。 有人炖鸡汤是直接放冷水下锅煮啊煮啊，等水开了，把漂在表面那层油打出来，再炖一会；也有人先热油锅，然后把切好的生姜和大葱段放下去爆香，再倒入切好的鸡肉爆炒一阵，等到鸡肉变色了，加水炖。 这两种方法都行，可是我嫌麻烦而且效果不明显。我是直接用热水炖！当然这个热水必须是已经烧开的。
为什么我能用热水炖呢？因为我的锅里同时还有另外一道菜在煮呀，所以不用担心鸡肉会立马煮熟或者口感变老。 我一般会用砂锅来炖，砂锅的保温效果更好。 先把鸡肉块放到砂锅内，盖上盖子，开火，等到水烧开以后，把浮沫撇去。很多人可能不知道为什么要撇去浮沫，其实这是去除血水和腥味的关键步骤。
接着往里面加入足够的葱姜和适量的花椒、八角。我喜欢把各种香料磨成粉，然后一次性全都倒进去，味道更丰富，香气更浓郁。 用中火慢慢炖煮，时间大约要一个小时左右吧（具体看鸡腿的大小），中间可以打开锅盖看看，适当拨弄一下配料，使味道更加均匀。 最后十分钟的时候可以添加适量食盐，食盐千万不要加太早，否则容易苦涩。 你只要按照我这个步骤做，保证鲜香四溢，浓淡相宜。