怎么样做面好吃吗？
本人是山西人，喜欢吃面食，也做过不少，这里发几个比较拿手的面食做法！ 首先最推荐的还是刀削面 刀削面的关键在哪儿呢？就是“快”和“准”！ 和面的时候水要少放，尽量软一点，揉成面团后盖上盖子醒半个小时左右。这个时候调汁儿，我一般都是放葱、姜、蒜，少许酱油（生抽）、醋、味精调成味儿汁儿。 刀削面的刀很重要！一般我们家里吃都是用的菜刀，但实际上用刀削出的面条不够薄，也不够筋道。正确的刀应该是特制的砍刀，刀刃是弧形的并且相当锋利！这样削出来的面才会薄而且均匀。 锅里烧开水，将面擀成薄片状，用砍刀按一厘米厚度切成条状，然后手擀面稍微揉圆压扁，这样煮熟了就不会散。 水煮开以后，把面放进去，煮到八成熟左右就可以捞出来了。过一下凉水，吃起来更劲道。 然后把调好的味汁儿倒进去，用筷子搅匀了就能吃了。
除了刀削面之外，我最喜欢吃的还有猫耳朵 一盘热乎乎的猫耳朵搭配着西红柿鸡蛋汤，吃完之后浑身都暖暖的。 要做猫耳朵其实也很简单，和面的时候同样注意水和面粉的比例，尽量软一点儿，盖盖子醒二十分钟左右就可以了。 把面团搓成长条，用刀分成若干等份。取一个面剂子，擀成薄片，先用刀子在上面划出网格状，然后再撕扯开，形成一个个细丝。
锅里烧开水，把肉丝放进去焯一遍水，去掉杂质和血沫，用清水冲洗干净备用。 另起火锅，倒入油，放入姜末、蒜末爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，倒入猪肉馅，煸炒至变色，加适量酱油调味。最后把切好的葱花放在最上面点缀一下就可以盛出了。
把煮好的猫耳朵捞出来放在碗底，再把刚才做好的肉馅儿铺在猫耳朵上，浇上一勺儿热油即可！ 除了猫耳朵以外，像饺子、包子、烙饼等等山西特色面食也都非常受欢迎，有时间的话可以来我的公众号【美食先生】看看，里面有详细介绍哦！