鳗头怎么煮好吃？
1 洗干净，开水焯一下去腥味(这一步可省略)；
2 油热后爆香葱姜蒜，放入鳗鱼段，两面煎黄；
3 烹入料酒、酱油、醋（可多放）、白糖、胡椒粉、水，大火烧开转小火炖至入味；
4 汤汁收浓，勾芡，撒葱花。 ==========
补充：还可以加点黄豆芽啊蘑菇啊青红椒圈什么的一起炒，更鲜！如果嫌口味淡可以再多加些盐、生抽和老抽。
PS 我比较喜欢把鳗鱼做成罐头保存。做之前先用少量料酒和食盐腌渍一会儿，这样可以去除一部分腥味且能使之后做出的成品更加入味。然后锅里倒适量食用油，烧热后将腌好的鳗鱼条下锅煎香，再调小火慢慢煎至金黄酥脆，就可以用铲子拨到一边，接着下生姜片和葱白段爆香。最后加入热水，没过食材，再加少许生抽和豆瓣酱调味。小火烧上十五分钟就差不多熟了。趁热装入容器里，盖子要盖紧了哦~这样一道美味又简单的香辣焖鳗鱼就做好了啦～