鸡精为什么这么好吃?
我小时候特别爱吃鸡精,家里炒菜、烧汤、做咸菜都喜欢放点鸡精,那个香味啊,真是让人念念不忘 这么多年过去了我一直以为鸡精就是由味精和食盐制成的,所以也一直没有少买,没想到前两天去买时发现包装盒上写着“不含味精”!!! 瞬间懵逼了,难道这些年我吃到嘴里香喷喷的鸡精竟然是假的吗 为了搞清楚这个问题,我专门去查了一下,不查不知道,一查吓一跳 原来现在市面上有很多品牌的鸡精都是没有添加味精的,像鲁海、金锣、凤祥等品牌都有出类似的产品 而且经过我的深入了解后发现这些鸡精之所以好吃,是因为它们加入了焦糖色(一种香料) 看到这里你或许就不明白为啥前面问“为什么鸡精这么好吃”时还要卖关子了,答案就是——因为有些鸡精添加了焦糖色,而这种颜色会让食物看起来更有食欲,当然就吃得下了 所以你们知道为啥有的饭菜看起来颜色暗淡,而有的人做的菜看着就不够有食欲吗 说到这里你应该也明白了,现在市面上确实是有不加味精的鸡精,而之前你吃的加了味精的鸡精大概已经吃了快20年了 不过虽然现在的鸡精都不再使用味精,但它们的味道也不尽相同,像是鲁海的鲜味就比较突出,金锣的风味更加浓郁,而凤祥的则比较清淡 至于这些区别都是由啥决定的,我又做了一个大探索
通过上面的图片可以看到,影响鸡精口感的主要因素是谷氨酸钠含量(也就是味精的含量) 根据我国《食品安全国家标准》规定,无论任何种类的鸡精,它的谷氨酸钠含量不得低于70% 也就是说,现在市面上卖的所有的精 鸡 粉 (没有放过味精的)都符合这个标准