白云猪手怎么做好吃？
白云猪手是广州最著名的菜式之一，和“老广”一样有名。 很多人吃过广东酒家的这道“白云猪手”，但很少人知道它的故事。 据说在清光绪年间(约1890)，在广州长寿路附近的西来初地有一间叫“新兰居酒家”的餐馆，老板是一位姓李的广东人，由于他长得很胖而且走路的时候很容易喘，因此人们都叫他“李胖子”。 “李胖子”除了经营酒家外，还养了一头乳猪，经常将乳猪做成各种菜肴给客人食用，其中一道名为“白云猪手”的菜式最为食客推崇。 这头乳猪每天都是在“李胖子”的关注下长大、宰杀后制成菜品的。虽然它被养得肥肥胖胖，但是肉质却很嫩，配上独特的酱料滋味非常美妙。 有一次来了一个身材瘦削的客人，点了一个乳猪拼盘然后又要了一个“白云猪手”。“李胖子”看他的食量很小，怕他一个人吃不了那么多，于是就把那个“白云猪手”给他下了面条一起吃掉了。 后来这头乳猪被吃得只剩下一堆骨头了，“李胖子”心疼不已。有一天他无意中听到厨师们谈论一只来自云南的野生菌——牛肝菌，说它的味道极其鲜美，而且有浓郁的奶香味儿。于是“李胖子”灵机一动，把刚刚杀好的乳猪用牛肝菌汁腌渍了一下，然后放进蒸笼里蒸熟后给了那位食客。 果然，这位食客吃了之后连连称赞此肉美味至极！ “李胖子”把乳猪做进了无数菜肴中供客人选择。
时间到了1935年，“李胖子”的“新兰居酒家”已经很有名气了，很多客人不远万里前来品尝他的菜肴。有一位日本籍的女客人在尝了“云耳鸡”和“白云猪手”这两道菜后，高兴地说：“这两道佳肴我一定要带回去让日本人也品尝一下！” 抗日战争结束后，国民政府迁回南京。当时在南京中央医院任职的广东人莫树森因思念家乡的菜式，便让厨房按照“云耳鸡”“白云猪手”等菜的做法做了起来。 没想到这两个菜一上桌，其他病友纷纷要求给他们也各来一份…… 就这样，两个并不昂贵的菜肴让远在他乡的游子找到了家乡的味道，心中的愁云顿时消散开来。从此，“云耳鸡”和“白云猪掌”就留在了南京的餐饮界。