闷小鱼加什么好吃？
作为一个山东人，我竟然没有吃过鲅鱼！真是一件不可原谅的事。所以这次做了鲅鱼焖豆腐，鱼肉非常鲜嫩，一点也不腥，配上滑嫩的豆腐，一口鱼一口豆腐，简直完美。下面分享一下做法~ 食材：鲅鱼、北豆腐、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、小苏打。
1.鱼处理干净，打上花刀，用适量盐、料酒腌制20分钟去腥入味；
2.葱姜蒜切片，干辣椒切段，八角和桂皮洗净后用刀拍一下备用。（为了好看可以剪掉鱼鳍）
3.北豆腐切块后用开水焯烫一下去除豆腥味，葱姜蒜爆香锅后加入所有香料炒出香味儿。
4.加入两勺豆瓣酱，炒出红油后加入清水，少量老抽上色素，生抽提鲜，少许白糖调味。水开后放入鱼和豆腐，中火炖15-20分钟。
5.出锅前加入少量的食盐和小苏打调一下味道，撒上香菜末即可装盘啦～
小贴士：
① 用盐水浸泡鱼肉可以避免在腌制过程中鱼肉脱水而变干。
② 煎鱼的时候油温不要太高，否则会炸皮。也可以直接将鱼下锅小火煎至两面发黄。
③ 为了去腥可以把鱼肚子里的黑膜刮干净，鱼线刮断（这个真的腥）。
④ 最后出锅之前尝一下味道，因为豆瓣酱很咸，所以不需要再放盐了。