粑粑肉什么垫底好吃？
这个“底”字用的就不太准确。 正确的提法应该是这样——“用什么菜作垫菜比较合适？”——也就是说，这道菜里的‘底’是相对于上面盖的食材来说的，是一个量词。但是这个词用在菜里是不太妥当的，因为菜和饭不一样(参见《东坡羹》)，是没有‘底’的——所谓‘一瓢水拌着饭吃’，其实是一瓢水混和着菜吃；或者更正确一点的说法应该叫——用一碗水或一勺汤把饭吃掉。
所以如果一定要用‘底’的话，也应该说是“用什么菜做（蒸、炖等）比较合适”。 至于用什么菜合适，那就可以讨论一下了。我觉得从营养学的角度来考虑，应该选择含有蛋白质和铁质较多的食物作为打底菜，而含有维生素C多的蔬菜水果则不宜在蒸饭菜时做底菜。原因是蔬菜中含有维生素C是在烹调过程中损失很大的一类营养素，而铁质则是比较容易受到损害的人体必需元素。
举例来讲，用菠菜来做底部菜就不太合适，因为维生素C受到热损害后会生成对人体功能影响更大的二硫酚酮类物质。 另一方面，我们中国人往往在做饭时习惯把菜炒得‘烂兮兮’的，这样也不好，因为蛋白质和铁质在高温下也是很容易变性的。 所以从这方面来看，好像豆腐是个不错的选择，既含有丰富的蛋白质也含有人体需要的铁质，而且制作的时候也不难熟(对于老人来说更是这样)。还有豆豉，也不是不可以。
最后推荐用豆腐配香菇或平菇来做底菜。