怎么炒腊肉好吃窍门？
2021年的第一天，我在微博刷到一条新闻 #湖南一高校食堂大厨竟将学生蒸菜做成咸鱼干# 本来以为是恶作剧，结果搜了一下，原来真有这么离谱的事！ 我在宿舍里惊呼：“这也太像了吧！” 我的室友说：“这玩意儿不新鲜啊，我奶奶家也有腌腊肉的习惯。” “那你知道如何炒腊肉吗？”我好奇地问。 室友白了我一眼：“你丫的该不会是要教我怎么炒菜吧？！我可不会。” 我：“……” 看来，我只有请教我这个湖南老乡、室友兼师弟了。
我和师弟是同门，他可是正宗的湖南人，我问他关于这道菜的问题，他总是一脸不屑：“这都是乡下才吃的东西，我可不吃。” 虽然这么说，他还是耐心地给我演示了做法——当然，是他认为正确的做法。
先把新鲜的腊肉用清水洗一下，锅里不放油，直接把腊肉放进去干煸（湖南话读biān）。 这个过程非常有趣，因为随着温度升高，腊肉里的盐分会慢慢溶解，肉里面的油脂也会析出，整个房间很快就会被一层层浓浓的白烟笼罩住。 等到锅里的猪油被完全熬出来，腊肉也已经被煸得透透的了，这时再往里面放辣椒和蒜，炒一炒就可以出锅了。 这样出来的腊肉味道咸香酥脆，一点腥味都没有。 但是，我觉得还不够入味儿……于是我又请教了他另一个问题。
【如何制作更入味的腊肉？】 师弟看了看跟我做的实验一样的罐子，翻着白眼给我传授了这个秘方—— 把刚才做好的腊肉放进罐子里，然后倒上高度白酒，盖上盖子密封好，三天以后就能吃到超级入味的腊肉啦~