鳝鱼怎么烧才好吃？
油爆双脆 原料：黄喉、猪肥肠（熟制）。 调料：盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、水淀粉、葱丝、姜丝。
制作：将黄喉和肥肠冲洗干净，分别切厚片。锅内加油烧至五成热，下入肥肠快速爆炒，同时加入葱姜蒜爆香，烹入料酒去腥，加入其余调料调味，汁浓后勾芡，撒葱花即可。
特点：香醇鲜嫩，回味无穷。 做法： 1.鳝鱼洗净切段，加盐、胡椒粉、料酒腌制片刻；生姜、大蒜切片备用。
2.锅内加入适量清水，烧开后放入鳝鱼段焯烫至熟，捞出控干待用。
3.锅内热油，六成油温时，下姜片、大蒜爆香，倒入焯好的鳝鱼段翻炒片刻 4.调入适量食盐、鸡精、豆瓣酱，大火翻炒均匀入味，再加入青红椒块拌炒，淋上香油装盘即成。 注意： 1.做这道菜要用新鲜的鳝鱼，活鳝鱼用小刀刮掉表面的粘液，这样烹调时口感会更好。 2.为了去除腥味，在腌渍时可以放些料酒或生抽。 3.最后放青椒是为了调色，为了让颜色更漂亮，也可以提前用酱油腌渍一下再炒。