鸡腿辣椒怎么炒好吃？
这道香辣可口的下饭菜，最适合夏天没食欲的时候吃了！ 材料：鸡肉、干辣椒、花椒、八角、生姜、大蒜、葱结、料酒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖。 做法步骤： 1.鸡肉剁成小块，加一勺盐，半勺老抽，一半料酒，抓匀腌制半小时以上（中途可以多翻动几次）； 2.干红辣椒剪段去籽，干辣椒段和花椒用温水浸泡片刻后捞出沥干备用； 3.热锅下油，放入八角煎出香味，然后放姜蒜大葱白爆香，加入两勺郫县豆瓣酱炒香，随后倒入鸡肉翻炒均匀，烹入剩下的料酒去腥提香； 4.加入开水，水量没过食材，大火煮开后撇去浮沫，加入生抽和老抽调味调色，盖上锅盖转小火焖30分钟左右至收汁入味。最后撒上辣椒段和葱花点缀一下即可出锅。 小贴士： 1、因为豆瓣酱已经很有咸度了，所以不用另外再放盐。
2、如果担心辣味不够，可以在炒制过程中加入适量红油辣酱增辣。 我用的是这种小鸡腿，比较嫩，很容易熟。如果用大鸡腿或者鸡翅，建议先用开水焯一遍再加工。 做好以后色泽红亮诱人，吃起来咸香味美，特别过瘾！