1、将乌龟放入开水中煮一下，去掉表皮的薄膜和内脏，用清水冲干净；
2、把乌龟剁成块，用开水焯一下，捞起备用；
3、把姜葱蒜切好待用；
4、锅中热油，爆香姜葱蒜；
5、加入切好的乌龟块，翻炒均匀；
6、加入适量沙茶酱、生抽、老抽、冰糖、八角和盐，炒出香味后，注入清水，大火烧开，小火炖一个小时左右（中途要翻动）；
7、加入去皮切成块的雪梨和干贝，再次烧开之后，转小火慢炖一个半小时左右至入味；
8、最后大火收汁，即可出锅 。
小贴士： 注意火候，火太大表面容易糊，火太久汤汁不鲜美。
帅子涛优质答主做法一
材料：甲鱼一只（1斤），咸肉或者火腿100克，生姜10片，料酒2汤匙，盐适量，鸡精2克。
做法：
1、甲鱼去内脏后斩块用开水焯一下，咸肉也焯一下切片待用。
2、焯好的甲鱼和咸肉一起入锅，加入没过材料的清水，再加生姜和料酒大火烧开后转小火煲1.5个小时。
3、炖好后根据口味加盐和鸡精调味即可，我加了3茶匙盐。
做法二
材料：乌龟2只，黄芪10克，当归10克，红枣10颗，枸杞少许。
做法：
一、乌龟宰杀放血后，下开水锅烫至乌龟的壳周围有空隙（这样就很容易的把壳和里面的肉分开）后捞出，放凉后去壳去内脏，切块，再下开水锅烫一次去血沫后捞出沥干待用（这步很麻烦，如果有机会买到收拾好的龟肉就省事多了，比如我们这就有卖处理好的甲鱼的，很方便）。
二、黄芪、当归、红枣洗净（红枣可以去核，也可以不去）。
三、把所有材料和8碗水一起放炖锅里，大火烧开后小火炖3小时以上，然后加些盐调味就可以了。
四、注意：煮这种汤时一定要用很大的锅，水也要放多些，煮好的汤味道才香浓。
