烧鸡怎么腌鸡好吃？
20多年的经验啊，我爸爸是厨师，我妈是烧饭的阿姨(我们那边叫烧锅)，打小在厨房长大，对做美食是有一定天分的哈哈！ 先上图，这是刚出锅的时候 香吧！这玩意儿真棒！接下来分享一下做法哦…
首先，选料很重要。三黄鸡或者童子鸡最好（我们那里用土公鸡做的比较多），现在养殖过程中添加激素的情况比较少见了，所以放心大胆的用三黄鸡来做就好了。
其次，用料有讲究。葱、姜、八角、桂皮等常规香料不用讲，关键是食盐和酱油的用量要控制好。有人做烧鸡喜欢放很多食盐，这样不好，因为后面还要卤制，如果一开始味道就很重，那么后面的工序就白做了，而且会过于咸了吃不起来。
正常情况应该是这样：上浆（盐两勺+酱油一勺腌制半小时）——上色（白糖两勺调稀涂匀鸡身）——下酱（豆瓣酱/豆腐乳/酱油调成汤汁浸泡一个小时以上）——晾干（表皮风干）——油煎（小火微炸熟）——煮熟（开水下锅煮半个小时左右）。
最后，卤汤很重要。上面说了那么多步骤，其实最关键的一步在于卤汤的调制。用好卤汤，你做出的烧鸡才会好吃。这里分享一个秘密武器给大家：花雕酒。用花雕酒泡过的香料味道会更佳。
好了，今天先分享到这里。有空再写写其他美食的做法！大家一起交流进步噢！