胡萝卜烧鸡焯水吗？
我们餐桌上的日常菜肴分为两类，一类是高热量的肉类，一类是高维生素的蔬菜。有些荤素搭配的食物，在烹饪过程中要适当焯下水，这样既能去除蔬菜中的杂质，又能保持菜叶碧绿。但也有例外，譬如胡萝卜烧鸡，这道菜荤素搭配，颜色美观大方，营养也相当均衡。不同的是，胡萝卜烧鸡切勿焯水。
焯水，又称氽煮，是我国民间烹饪菜肴的一道工艺。开水氽煮蔬菜，不仅可以使菜的色泽更好、营养更多地渗出，更重要的是，可以去除蔬菜中的污染物质和大部分草酸，并且能保持蔬菜中一定的营养成分，做菜时更为爽口。
但是，有些蔬菜除外，譬如胡萝卜烧鸡。
胡萝卜烧鸡切忌焯水，一汆就烂。这是因为，鸡肉中含有丰富的蛋白质，而蛋白质与酸性物质接触后会凝固。热水致使鸡肉中蛋白质迅速凝固，外观看似熟烂，其实细嫩风味却已被破坏。更何况，鸡肉中有许多胶质，在一浓缩便会十分难吃。
胡萝卜同样不能久煮，否则颜色发黑，汁水干瘪，口味索然。
胡萝卜烧鸡的做法
主料：母鸡
辅料：胡萝卜
调料：料酒、盐、植物油、胡椒粉、葱段、姜片、糖、黄酒
做法：
1、买回来的鸡洗干净，切成小块，放入清水中浸泡半个小时，去除血水。
2、鸡块沥干水份，加入胡椒粉、料酒、糖、盐和葱姜拌匀，腌制1个小时。
3、胡萝卜带皮切成小块，泡软后沥干水份备用。
4、锅中放油，烧热后，倒入鸡块翻炒，变色后盛出。
5、另起锅，倒入胡萝卜块翻炒，变软后加入刚炒好的鸡块，略翻几下，加入水和黄酒，大火烧开，小火煨1个小时，勾芡后即可。