怎么卤羊头肉好吃？
以前吧，我以为自己是不爱吃羊肉的。 毕竟从小生活在不产羊肉的地方（虽然靠近内蒙但没啥草原）。 后来吧，我发现自己是非常非常爱吃的。 可让人苦恼的是，买回来的羊肉那味儿实在是不怎么样。。。 所以啊，怎么做好吃就成了一个问题。
卤制是一个好办法。 首先把羊肉用凉水泡出血水（这一步很重要哦，可以充分去掉血腥味儿）。 然后焯一下，去沫子。 最重要的一步来了——炖！ 我用的砂锅，当然你用高压锅也可以。 重点是：多炖一会儿 一般一个多小时就差不多了（我大概用了4、5斤羊肉，2斤多骨头，1斤多辣椒）。 这时候你就可以闻到满屋的香味了~ 不过可别以为就这样做好了。 关键的一步在最后：熬酱。 这里你可以根据自己的嗜辣程度放辣椒。 我一般是半斤辣椒一斤酱（豆瓣酱和剁椒都行）。 先用大火把酱炒一下，然后加入热水，开始熬。 注意：千万不要烧干了！ 等汤汁浓郁，香味四溢的时候就可以关火出锅了。 其实这个时候就可以尝尝味道了。 如果咸淡合适，就可以把羊排下锅卤制了。 大概三十分钟以后就可以吃了。 你可以在酱里面加一些糖提鲜。 也可以加点花椒粉和胡椒粉。 最最关键的一点：别忘了最后捞起来之后要晾凉～这样才能入味呀～