肉方子怎么煮好吃？
作为四川人，我了解的所谓“老火锅”是清汤锅底，不辣但是有味道而且很开胃。 原料很简单：猪肉、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱和味精。当然还有葱姜蒜等等。不过这些原料不是按斤卖而是论碗装。店里会提供一口汤锅和一个炉子。自己带着调料、碗筷过去，点好了以后老板会给你炒料，炒料的时候你会看到辣椒在锅里跳着舞蹈渐渐变成暗红色直到焦糖的颜色，香味也逐渐飘出来，太诱人了。 当老板把一勺香喷喷的酱料倒入锅中的时候，你的口水是不是已经流了一地呢！然后就可以烫菜了。 所谓烫菜就是边烧水（一定要不断加水防止糊锅）边把菜放进去煮熟即可。一般来讲就是豆腐、青菜、粉丝这些易熟的食物。 等到你所有的菜都熟了之后，你就可以倒酱油、醋、花生酱、芝麻酱、韭菜花儿、香菜末儿调好蘸碟吃啦~
说到蘸水，这里有一个小秘诀传授于你——倒酱油的时候别直接倒进去，而是先加少许沸水将酱油化开再倒进锅里，这样调出来的蘸水才会味道浓香。 吃完之后记得擦嘴抹手。不然一会儿凉着了拉肚子，一会儿辣着了上火可不好。