怎么泡鸭脚好吃吗？
“卤”这个字其实是很形象的，拿个锅，倒上水，放一些香料进去，再放进要卤的鸭脚，盖紧盖子，等着水开之后开始煮。 那怎么样才算“香”呢？这很考验一个做卤水的师傅的手艺和经验。因为香料的香味是通过高温的水蒸气把香料的气味带入到水中与鸭子融合。 所以香料不要下得过早了，等水开后下香料，香味才容易渗透进肉里。当然也不能太晚了，如果等到鸭脚烂了之后再下香料，那就有点本末倒置了。所以，在放香料的时候，一定要记住一个关键，就是当锅内再次沸腾时，香味就会弥漫开来，此时下香料最合适不过。 我一般喜欢放10～12种香料，具体都有哪些，我也不会全部透露。毕竟我是靠做卤水养家糊口的。 但我可以告诉你，我每次做出来的卤水颜色都是淡黄色的，而且闻起来特别香的。 你也可以拿一个小碗，舀几勺卤水出来，放在一旁观察，看是否出现了油珠，如果有的话，说明卤水已经炖好了，完全可以加鸭脚进去了。（出现油珠后，可以把卤水表面的浮沫撇掉，这样更好看） 除了香料以外，用老卤水炖的鸭脚更香。如果是第一次做卤水，那你可就要小心了，因为卤水是“越陈越好”的，也就是说，你第一次做的卤水，如果你保存得当的话，下一次再用是可以直接加料继续炖的！但是注意次数不能太多，2次以内没什么问题。 因为香料本身是有颜色的，长时间浸泡以后，它们会逐渐渗入到鸭脚表皮之中，会使整个食品的颜色变深。看起来就不那么美观了。 很多人在做卤水时都喜欢放白酒和酱油，但其实放了这两样东西，不仅味道会发苦，而且还很难去掉。