北京那个烧饼好吃吗？
要说这北京的烧饼，可说的可就多了。。。 想当年，金朝初建，为了巩固统治，实行了“移民间契丹”的政策，把许多女真人编入汉民户籍，发给耕牛、农具和种子，让他们在中原定居，从事农垦。 这些女真人的食谱，很快就影响了当地的汉民饮食。
南宋时，京郊农民有“日出而作，日入而息，凿冰捕鱼，牧猪烧炭”的记载，其中“烧炭”即是烧制木炭（即煤）用于取暖和做饭。 《析津志》中记录了一种用煤做燃料的锅，“其锅有底，其锅底有火烧的痕迹，可见当时是用煤炭烧饭做菜的。” 这锅似乎就是现在烧饼炉子的鼻祖啊！ 元朝建立后，统一了全国的冶炼业和制铁业，各地钢铸件汇集京师，供应宫廷使用。后来随着蒙古大军西征，西方的冶炼技术和技师也来到了元朝大都。
这样，在元朝时期，一种新的烧结成型的铁锅出现了——这种锅比传统的金属铸造的铁锅更加轻便耐用，并且容易成形。 这种形式上的革新，为以后烧饼炉的诞生奠定了基础。 那这烧饼究竟是怎么做出来的呢？ 据说，要先做成面团，再刷上一层油，擀成片儿，卷成筒状，切成块儿，然后压成圆饼，放进饼铛里烙熟。
最好吃的是那种面饼皮酥脆，里面的层次丰富的，要一层层揭开吃，这叫“撕边馍”。 不过，这时期的烧饼可不便宜，除了面饼本身的价值外，因为要在锅内焙炒，还要添加芝麻、核桃仁、糖等配料，成本较高。只有宫廷和大户人家才能享用。
到了明朝，随着小麦品种的改良和面粉加工技术的进步，面食的制作越来越精细。同时，由于水力磨坊的出现，豆腐、酱油、醋等副食出现，人们餐桌上的食物也越来越丰富。 明末文学家张岱就写过关于烧饼的文章，他在《陶庵梦忆·序》中说：“余少时好梦，每至黄昏，便思饮食……”（看来古今中外的小孩子都是一样贪嘴哦~） 他梦中吃到三种美食：葱拌黄瓜、烧鹅、烧饼。可见这时的烧饼已经是有咸甜之分了……
至于这烧饼怎么做的，他也没有说。 清朝初期，白糕铺开始在江南盛行。所谓的白糕是“轻粉和糖，蒸熟切作薄片”的甜点。（是不是有点像今天的糯米糍粑？） 后来，有人将白糕放入圆模子内，压制成型，就成了现在的元宵。（也就是元宵节吃的汤圆啦~） 至于这烧饼嘛，清人袁枚在《随园食单》里写道：“北方烧饼，大小如碗，薄如铜钱，烘熟的，蘸酱生吃。” 说的是北方面点的酥脆，南方面点的软糯。