肉片炒蘑菇怎么做好吃？
这个菜我做过N次，是我的拿手小菜之一。 用料简单、步骤简单、味道鲜美。 关键是你一定不能少加一勺豆瓣酱！ 这道菜里要用到两种蘑菇——鲜香菇和双孢菇。 因为是炒肉，所以我用了一小块五花肉，如果是纯瘦肉的话会太硬口感不好。 首先把五花肉切片，不要太薄也不要太厚，0.5cm左右厚度刚好合适 (太薄会老，太厚又嚼不烂) ； 双孢菇洗净，对半切开；鲜香菇去蒂，一分为二。 我不喜欢吃太多的葱姜蒜，所以只放了一个八角（我家有烧鸡专用香料包，里面除了八角还有桂皮、香叶等，这次就用这个香料包去腥增香），两三片生姜，一根香葱打结一起放入锅中，再倒适量生抽和豆瓣酱（一定要少放，因为后面还要勾芡，如果咸了很难改淡的），加入清水没过原料表面。 然后开大火把水烧开，再转小火慢慢炖30分钟左右。 如果用的是瘦肉，那么提前用生抽、胡椒粉、淀粉和少量盐抓匀腌制15分钟更入味。 如果用肥肉，那就可以不用腌制直接下锅。 我喜欢用五花肉，觉得这样炒出来的菜肥而不腻，后味无穷。
30分钟后打开锅盖，用筷子戳一下肉的软度恰到好处。 如果炖得太软烂就不好玩了。这个时候可以试下味儿，不够咸再加少许食盐。 接下来就是勾芡了。先用水淀粉调个汁儿备用。
小火慢慢把汤汁收干，时不时搅拌一下以防粘锅。 当汤汁变得浓稠明亮，你就可以关火盛盘啦！
一盘香味扑鼻、颜色诱人的肉片炒蘑菇就完成啦！ 你学会了吗？快动手做一做吧！