清炖怎么做好吃？
1、选一只新鲜的母鸡，把鸡身上的细毛拔干净（最好能泡在醋里浸透），洗干净切块，放入锅里。
2、把葱和姜切片放入锅中，同时加料酒。清炖的汤中，料酒是很重要的调味料。没有它的味道就不好了。 （如果有竹荪，现在就可以放进去一起炖了。）
3、加冷水，大火烧开，再小火慢炖一个多小时。注意不要中途加水；如果中途水少了，只能加热水或开水。
4、一小时后加入洗净的山药块和切好的红枣，继续小火炖半小时左右，直到鸡肉熟烂，加盐调味即可。 我家一直都用砂锅炖鸡汤，味道非常好。但是用高压锅也同样可以快速煮熟。
需要注意的是，千万不要一开始就放大料，那样会将香味逼出去很多。等炖到一半的时候，如果气味淡了，可以放适量大料提香。 清炖是原汁原味的做法，最能保持食材本身的味道。 所以除了葱姜以外，尽量少放调料。盐一定要最后放。
如果喜欢清淡口味，还可以加点白萝卜或者胡萝卜一起炖，那味道就更棒了！ 因为我没有放鸡精之类的人工调味料，所以味道可能不那么浓郁。如果你追求浓香，可以尝试多放些葱姜和料酒来增加香气。