清明草炒蛋好吃吗？
清明草就是鼠曲草（学名：Anchusa nobilis），别名“鼠麴草”、“艾草”；为菊科植物，有清香，可驱蚂蚁、虫子，全草入药，有止咳化痰、消炎解毒功效。江南地区普遍种植。 “清明”二字在《尔雅》中有注：“春分后十五日，斗指乙，清明风至。”可见清明一到，天气清澈明朗，万物欣欣向荣。所以清明也有“清青”之意。 鼠曲草的叶子像针状，长满细密的白色绒毛，整株长得矮墩墩，绿油油的。
民间多用鼠曲草做青团子吃。先将淘洗干净的鼠曲草用纱布包好，放到锅里煮烂，再挤干水分，加上糯米粉一起和匀，揉成一个个小团子，上锅蒸熟即可。 除了做青团子外，有些地方还有清明菜饭、清明鸡蛋等吃法。
我小时候住在乡间，每逢清明前后，总能看到有人挎着一篮自制的清明菜饭，走在乡间的石板路上。那香味弥漫开来，直扑鼻孔，令人忍不住咽口水。 如今在城里，要想吃到这一口，也不是难事。淘宝一搜，就能找到很多店家出售清明菜饭。
不过我最喜欢的吃法，还是妈妈自创的清明草炒蛋。 用清水将清明草冲洗干净，沥干水备用。打入鸡蛋，加适量盐，搅拌均匀。 锅内倒油，烧热后加入鸡蛋液，快速翻炒凝固，撒上葱花点缀，一道色香味俱全的清明草炒蛋就可以上桌了。 金黄的色泽，绵软的蛋花，翠绿的清明草，光看着就让人食欲大开！尝一口，咸鲜可口，混着悠悠的清明草味，令人唇齿留香。连汤汁都格外鲜香浓郁，用来拌饭，能多吃两碗哦！