麻辣丸子怎么好吃？
首先准备原材料。
1、买一把新鲜的菠菜，清洗干净后备用。 （注意：有的人觉得菠菜叶子比较嫩，直接用手拨开之后焯烫，其实这样很不卫生。正确的做法应该是把菠菜根去掉之后用冷水浸泡，浸泡的过程中多换几次水）
2、一个鸡蛋，打散后备用。 我一般是早餐做，所以在晚上睡前打一颗蛋，放入少许生抽和白糖调匀，这样可以保持蛋液的鲜味。
3、一斤猪肉馅，加一小勺盐，朝着一个方向搅打上劲儿。 （这里不需要加入葱姜末，因为后面有步骤可以除去腥味）
4、花椒适量，用开水泡制五分钟。
5、干红辣椒适量，切丝，用温开水泡十五分钟。（不喜欢吃辣的，可以用青椒或者香菜代替红辣椒。这道菜重点是麻辣口味，所以辣椒的数量很重要）
6、生姜一块，切成姜末；大蒜四瓣，拍扁后切成蒜末。（不喜欢吃蒜的，可以把蒜末换成葱花或者香菜末）
7、面粉小半碗，调成糊状，用于炸制丸子。
开始制作：
1、锅中烧水，水开后放入洗好的菠菜，焯水两分钟，盛出待用。（有些人为了去除菠菜中的草酸，会用开水焯烫，其实这样做不科学，因为菠菜中含有大量的钾元素，高温烫煮会损失大部分的钾。而用沸水焯烫一分钟，基本能把草酸除掉，同时还能保留大部分的营养成分）
2、重起锅，倒入多一些的食用油，油热后，转最小火，将肉馅放入，慢慢炸至变色，并变得紧实有弹性，用筷子轻轻搅动一下，避免粘锅。
3、关火，让油温冷却下来，然后重新开火，待油温升高后，把面糊倒入锅内，迅速用铲子搅成一个个小球状。（如果油温太高，面糊倒进去会立即变成熟米饭，就不好成型了）
4、继续加热，当所有小球都变成金黄色时，说明丸子已经炸好了，关火，出锅。
5、趁热在丸子上均匀得铺上辣椒丝，再淋上热油激发出香味儿。最后撒上一层白芝麻，一碗香甜可口的麻辣丸子上桌啦！ 喜欢口感丰富一些的，可以在炸好丸子后，撒上一些炒熟的芝麻和花生碎，再拌一拌。