腊鱼干怎么煮好吃？
在湖南，冬天是吃腊鱼的季节。鱼肉做腊肉太奢侈了，只有过年的时候才干这活儿。将鲜鱼腌制熏烤后得到美味的腊鱼，是湖湘人家在冬天餐桌上必不可少的一道美味。 以前没有冰箱，腌渍是最好的保存方式之一。把新鲜鱼肉用辣椒、姜、花椒等调味料腌一晚上，就可以起到很好的去腥增香作用，并让鱼肉保持新鲜状态。等到需要吃饭的时候取出一条，蒸炒烹炸，美味即刻拥有。
现在有了冰箱，保鲜更好，制作也更简便。直接蒸熟或者炖汤喝也可以。如果想增加风味，可以把切好的腊鱼浸泡在高度白酒中20分钟，然后沥出酒液，再用油煎黄，香味更浓。 我最喜欢的是把腊鱼和剁辣椒一起爆炒，那口感，绝了！ 具体做法是这样的—— 取适量腊肉（腊鱼）切成薄片；小米椒、蒜籽、姜切粒备用 大火爆香配料之后，加入腊肉（腊鱼）快速翻炒，调入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡粉即可 炒出来的腊肉(腊鱼)颜色金灿灿的，特别诱人食欲~嚼起来咸香软糯，非常入味～ 除了直接食用之外，还可以用来炒菜或炖汤。我妈妈最喜欢用它来做豆腐煲，滋味更是一流。 喜欢喝酒的朋友，还可以把它浸泡在度数较高的白酒里，密封好让它慢慢发酵。等到第二年开罐，扑鼻而来的都是醇香的酒味，和着淡淡的腊香，让人胃口大开。