首先，要选一只肥瘦适宜的鸽子，太瘦的话烤起来会干巴巴的，吃起来没味道； 其次，要用适量的油、酱油和盐腌制一段时间，用油可以防止烤的时候肉过于干燥，用酱油和盐腌过的鸽子会比较入味； 最后，最重要的步骤就是烤了！ 烤箱事先预热，温度控制在200度左右，在鸽子上均匀铺上香葱丝和姜片去腥，然后放进烤箱烤45分钟，期间可以刷两次食用油保持湿润。
当然，最后呈现出来的效果还是要看个人口味而定，如果喜欢焦酥口感的可以适当延长时间或者提高温度，喜欢鲜嫩口感的就适当减少时间和温度。 至于调料，一般家庭制作没必要放太多香料，以免抢了鸽子的香味儿。
如果实在怕做不好，可以在烹饪最后一步撒上葱花和孜然粉增香提味~ 小提示：在切鸽子的时候，可以把翅尖、腿部等硬骨头先剔除再加工，这样可以节省时间。
蓬晨依优质答主鸽子的营养非常好，而且鸽子的种类非常多，不同种类的鸽子所含有的营养也是不同的，今天我们不讲什么营养啊，也不讲什么品种的鸽子好吃，讲讲鸽子怎么烤，怎么烤才能烤出美味。
首先烤鸽子之前呢，我们要给鸽子做个美容，因为大多数买来的鸽子都非常脏，那么接下来我们给它弄干净。
拿上一些蜂蜜加上几滴柠檬汁，还有几滴白醋，调和均匀，然后全部涂抹在已经清洗干净的鸽子身上，一定要涂匀让它接触鸽子的每一寸皮肤，给它腌渍五分钟。然后去准备料汁，碗中放入切碎了的葱姜蒜，然后倒入一些生抽，老抽，白糖，料酒，把料汁搅匀。
蜂蜜柠檬汁在鸽子身上腌渍好以后，我们把准备好的料汁刷在涂抹了蜂蜜柠檬汁的鸽子身上，料汁一定要刷均匀。刷完料汁的鸽子我们要接着腌渍两个小时左右，让鸽子更加入味。
腌渍好以后，用流动的水把鸽子身上腌渍的料汁冲掉，这样烤出来的鸽子会更香。然后拿出一根筷子，从鸽子的尾部插进去，这样更容易散发鸽子内部的热气，让它受热更均匀。
接下来，预热好烤箱，把腌渍好的鸽子摆在烤盘中，放入烤箱中层，上下火二百度烤二十五分钟。二十五分钟后，把鸽子拿出来刷上一层刚才剩下的料汁，再放回烤箱继续烤十五分钟，再拿出来刷一次料汁然后再放回烤箱中，250度烤五分钟。最后取出就做好了。
在最后烤五分钟的时候，把之前冲掉的料汁放入锅中，加入一些水淀粉，熬至浓稠，浇在烤好的鸽子身上就可以吃了。
