凉菜怎么调汁好吃？
做凉菜，最讲究的就是调拌的酱料了，不同的调料搭配一起，会产生奇妙的变化，下面推荐几种家常又好吃的酱料做法~ 【蒜泥酱】 食材：大蒜、香菜、生抽、醋、白糖、香油 做法：1. 大蒜去皮清洗干净后，用刀背轻轻拍扁，再用刀剁成蒜末； 2. 香菜洗净沥干水分后切成末状备用； 3. 把准备好的蒜末和香菜末一起放入碗中，然后加入2勺生抽、2勺香醋、适量白糖提鲜，再浇上烧热的香油激发出香味，搅拌匀即可。 【辣椒油】 食材：红辣椒、植物油 做法：1. 准备一把新鲜红辣椒，用清水冲洗干净，再用刀切碎（尽量碎一点）； 2. 锅中倒入适量的植物油烧热，凉锅凉油放入切好的红辣椒，小火慢炸，不停翻炒避免粘锅，直到油色红亮且辣椒变干，关火让油温冷却下来； 3. 将冷凉的辣椒油过滤到容器中，放凉后装入瓶中保存起来，随用随取。 小贴士： 1. 炸辣椒的油温不要太高，以防辣椒被炒焦变黑； 2. 刚做好的辣椒油颜色比较鲜艳，放置一段时间后颜色会慢慢变深，属于正常现象。 【辣椒酱】 食材：红辣椒、食盐、白砂糖、白酒、食用油 做法：1. 在锅中倒入适量清水，加入清洗干净的红辣椒，大火煮开后转小火慢慢炖约半小时，直至把辣椒煮熟煮透； 2. 用牙签挑出辣椒籽，再把辣椒和香料一起放入料理机中打碎，倒入盆中待用； 3. 在盆中加入适量盐、糖、白酒，用筷子搅拌均匀，使调味料充分融合； 4. 另起一锅，放入少许食用油，烧至五成热时，把热油均匀地泼在辣椒酱上面，听到“嗞啦”的声音就表明辣椒酱已经做好了！ 【麻辣小龙虾酱】 食材：麻辣小龙虾、姜、大葱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖 做法：1. 买回来的小龙虾用清水养几天，每天换水，清洗两遍，去除虾线（尾部第三节手指长度的地方有两个黑点，用牙签或者镊子轻轻拨开，拉出虾线），掐头去尾（头部有沙袋，背部有一条黑色的线，都是消化细菌的地方，去除后再清洗一遍）； 2. 热锅下油，油热后放入葱姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香锅底，加入一大勺豆瓣酱煸炒出红油； 3. 把处理干净的小龙虾放入锅中，均匀摊开，加入料酒、生抽、老抽快速翻炒上色，随后添入开水没过表面，大火煮开至沸腾后撇去浮沫，盖上盖子转中火焖煮5-8分钟； 4. 打开盖子，调成大火收汤，待汤汁浓稠时，可以加入适量白糖调和味道，关火让酱汁浸泡入味，就可以端上桌享用啦！