柄瓜怎么炒好吃？
最近入了小铁铲的坑，喜欢炒各种蔬菜，今天就来说说这盘油爆双脆！ 原料： 柄瓜（也叫佛头瓜或八月瓜）500g、猪耳朵200g；葱姜蒜适量 调料： 食用油适量、盐1茶匙、生抽3勺、老抽半勺、白糖1汤匙、陈醋1勺、鸡精1茶匙、香油几滴、清水2碗 做法步骤如下： 1.准备好所有的食材，我买的佛头瓜已经去皮去籽很干净了直接就可以用。把猪耳朵清洗干净，锅中加入足量的清水，放入葱姜八角煮开后，再煮5分钟后关火让猪耳朵浸泡在汤汁里慢慢入味。
2.趁着腌渍的时间我们来处理一下辅料，葱姜蒜分别切成细丝，少许小米椒切圈备用。
3.起锅烧油，油温五成热倒入葱段和姜丝爆香后捞出。接着放入干辣椒、花椒和蒜片，小火炸至微微发黄盛出，这样能更好的保持香味。
4.把切好的猪耳朵和葱姜放进去，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖提鲜、1勺陈醋、盐适量、味精或者鸡粉适量，再把刚才炸香的香料倒进去，添入一碗热水，盖上盖子大火煮开转小火炖40分钟。
5.这时候我们可以处理一下主料了，柄瓜用刀轻轻刮去外皮，然后冲洗干净备用。
6.锅中热油，油温三成热的时候放入一小撮冰糖，小火慢慢熬至冰糖完全融化并变成焦糖色。
7.接着迅速倒入洗好的柄瓜，转大火迅速翻炒几下。等到锅里的汁液开始变得浓稠并且颜色亮晶晶的时候，就说明炒甜了可以关火了。
8.最后撒上葱花和小米椒圈就可以了。一盘又香又脆又甜的油爆双脆就做好了，来上一盘真的太满足啦~