腌干鸭子怎么好吃？
20多年前的冬天，我妈用白酒和八角、桂皮等香料把我二姨家的一只鸭子给淹死了，然后放在阳台上的玻璃瓶里等着自然发酵。 那个时候网络还不普及，但是我已经学会了查字典玩电脑。于是我就天天翻《现代汉语词典》和《古文观止》，想搞明白什么叫“酒腌”，为什么叫“酒腌”。可惜最后也没搞清楚，这成了我一辈子的疑念。 但那只鸭子着实是我一生中最难忘的美味之一。在之后无数个日子，当我独自回味起那细腻、醇香、滑嫩、悠长的滋味时，总会想起那只被香料和美酒淹死的鸭子来…… 好了不煽情了。其实我是想说，如果你要自己在家做的话，可以用料酒（我没用过，我也不知道行不行）或者白酒（一定要高度白酒！低度白酒会变质！）来腌制。当然最方便的办法还是买现成的酱料卤起来。
不过我要提醒你，酱鸭子的味道是非常丰富的，有香辣、麻辣、蒜香、海鲜、酱香等多种口味。而各种香味的主要来源是各种香料——也就是你在超市看到包装上印的那些花纹斑斓的香料包。所以你要根据自己的喜好，把各种香料合理搭配，充分浸出油分，让它们成为酱汤里的主角。你可以多试几种，看看最终的味道是否合你的胃口。 另外，我在制作的过程中还发现了关于香料的一个小秘密，那就是有的香料是不能同时使用的。例如，八角和桂皮就不能同时出现在同一道菜里。一旦遇到，其中一种的口味就会盖住另一种。
除了酒和酱，你也可以给酱鸭子调味。比如我可以推荐你加一点豆瓣酱进去（必须要用四川产的豆瓣酱！东北的菜板很硬，做出来的豆腐脑都不顺滑！），那样出来会是咸香带甜的味道。还可以加点腐乳，就是那种红豆腐乳，也是咸甜的。 对了，还有姜。我是不建议加生姜的，因为会抢味道。但如果是夏天做好的酱鸭子，放了很多姜汁，那可是别有风味啊。